第十九章 浙菜大师 (第1/2页)

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如果这老头仅仅是让自己亲手做灌汤包的话，那还很正常，但这老头这一番话，却让钟凌羽觉得他似乎不像是来特地吃早餐的。

钟凌羽不由得再度打量了老头一眼，问道：“老人家，你以前是做厨师的吧？”

老头既没有摇头，也没有点头，只是笑了笑，接着说道：“无论是馅料还是吗，面皮，用料都比较上乘，说明一开始你的酒楼就是准备往高品质那个级别做的，但是还没有达到完美的地步，建议馅料的选购，标准再高一点。”

钟凌羽愕然了一下，虽然心头有诸多疑惑，愈发觉得这老头来历不浅。

否则，他是怎么知道用料上的特点，这不是寻常的食客能看出来的，而且，他还没品尝，就直接说出馅料的缺点。

只有那种有着数年功力的大厨，才能精准的说出这些不足。

这老头还说对了一点，在材料上，他选用的都是质量上乘的，唐家兄妹直接提供给他的，唐家的餐饮业在沪上也是极其致命的，用料都是经过层层把关。

他的酒楼也是定位高档，所以一开始就和唐家兄妹合作，用料比其他酒楼要高端得多。

所以，钟凌羽心情反而平静下来，很是客气的道：“那你觉得该怎么改进才好？”

老头继续道：“建议用杏香菇，菌肉肥厚，质地脆嫩，冻肉选用前腿肉，两者结合起来，馅料就完美了，吃起来绝对滑而不腻，口留余香。”

“你还没尝过，怎么就知道会口留余香？”钟凌羽忍不住问道。

“我相信你一定能做出让我满意的灌汤包，不过你们酒楼的菜品太多，反而会余而不足，降低时刻对酒楼的印象。”老头一字一顿的道。

“不知道老前辈能否指点一二。”钟凌羽的语气变得越来越客气。

直觉告诉他，这老头绝对是深藏不露的高手，在大厨界，同行的厨师对一些经验老道，厨龄超过二十年的大厨，都尊称为老前辈。

至少钟凌羽并不是那种自以为是，眼高手低的人，即便自己的家族以前在宫廷里面是世代相传的御厨，他也不觉得这是与生俱来的荣耀。

今天碰到这么一个奇怪的老头，而且还给出建议，足以说明这老头不是泛泛之辈，故此，他是怀着一颗谦逊的心，向他讨教。

老头也没有表现出傲娇自得的深情，接着说道：“有时候菜品太多，会干扰食客的选择，要有几道象征性的招牌菜，就好比烹饪有多种方式，蒸、烤、炖、烧等等，一个厨师，掌握这多烹饪方法固然是好事，但不精通，做不出标准的菜，也是白费心机，如果能在某一方面，做到精益求进，无人能比，那也是顶尖大厨。”

钟凌羽赞同的点了点头，好奇的问道：“不知道老前辈是哪一派的高人？”

华夏的厨艺界也有不同的派系，甚至远比中医还要复杂，但相同的是，任何一个派系，都有不同的代表人物。

这老头绝对是名厨，虽然钟凌羽不认识，但唐家兄妹平时接触的名厨比较多，钟凌羽想认识一下他，如果能让这样的名厨指点一番，同样能提升酒楼的品质。

“高人不敢当，只是对烹饪也干一点兴趣罢了，你这酒楼是我一个朋友推荐来的，所以特地来尝尝看，事实证明，你们的确很用心，不知道有什么亮眼的招牌菜？”老头问道。

闻言，钟凌羽讪讪一笑，答道：“不瞒你说，酒楼刚开张没多久，确实没什么招牌菜，最近我也在研究新菜。”

“是吗？那老头我可以给你参谋参谋。”老头笑了笑。

钟凌羽激动不已的道：“那也是我的一大幸运，还没请教老前辈的名字？”

“我姓周，你就直接叫我周老就行。”老头一脸赞赏的看了他两眼，起身说道：“时候也不早，今天我还有事，就先走一步，帮我把灌汤包打包，我带回去吃。”